国産アスパラガスの旬は春から初夏にかけて。特に5月は各地でその年の採れたてが市場に多く出回るタイミングです。
なじみのあるグリーンだけでなく、紫や白のアスパラが店頭に並ぶことも。グリーンアスパラは、太陽の光をたっぷり浴びて育つため、しっかりした風味があり炒めものやベーコン巻きなどの定番料理にもよく合います。対して、ホワイトアスパラは土をかぶせて光を遮るように育てることで、やわらかく上品な味わいに仕上がります。スープやシンプルな蒸し料理で、その優しい甘さを楽しむのがおすすめです。
少し珍しい紫色のアスパラは、ポリフェノールの一種・アントシアニンによるもので、ほんのり甘くやわらかい食感が魅力です。ただ、加熱すると紫色が退色してしまうため、さっと湯通ししたり、生のままサラダに使ったりすると色味が引き立ちます。
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